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秋日甘蔗赛过参 秋饮果中佳品烤蔗汁
2018-12-12 08:28  来源:海南日报 
烤甘蔗汁 (资料图片)
烤甘蔗汁 (资料图片)

  俗话说“秋日甘蔗赛过参”,眼下正是果蔗丰收的季节,甘蔗汁多味甜,营养丰富,被称作果中佳品,从这一句俗语可见一斑。

  甘蔗吃法多,比起直接榨汁、嚼食,烤甘蔗更让甘蔗的甘甜增加了一丝绵厚之感。

  早些年,在海口的部分夜市,可见流动摊贩摆着炭火炉兜售烤甘蔗。摊位前通常摆一个烤炉,成束甘蔗堆置在烤炉里,烤熟后再削成短段卖给食客。部分卖家则附带榨汁机,成瓶成罐贩卖。

  如今,街头不再有摆摊卖烤甘蔗的流动小贩。但秋冬季节里,来一杯温热的甘蔗汁降燥润口的念想依然如故。

  一次偶然的机会,海南日报记者在龙舌坡与和平大道的交叉路口发现了一间烤甘蔗的铺面,那一刻的惊喜可以说是迎面扑来。

  一天的热闹结束之后便是宁静的夜,伫立在小路入口处的甘蔗汁店逐渐热闹起来。

  “给我来一杯冰甘蔗汁。”

  “我要一杯老盐甘蔗汁。”

  ……

  来客络绎不绝,当然,也有人愿意守着火炉,单单等待那一杯温热的烤甘蔗汁。

  “海南的甘蔗甜度高,但是节短,水分少一些。岛外的甘蔗则是甜度差一些,但是水分多。”经营甘蔗汁店的小李,深知不同地区所产甘蔗的不同。在她看来,甘蔗并无好坏之分,只因人们的喜好不同,甘蔗才有了区别。

  一间不到10平方米的小房子里,摆着烤甘蔗用的烤炉、榨甘蔗汁的机器和冰冻甘蔗的冰箱。而烤炉,就放在小店最显眼的位置。

  夏季里,人们偏爱冷甘蔗汁。冰箱里,则放置满满一冰箱已经削好皮的甘蔗,每根甘蔗的长度几乎一致。用榨汁机一压,甘蔗里的水分全部被挤出,甘蔗顿时失水,渣滓从机器里“吐”出。和老盐相遇的甘蔗汁,冰凉清甜的味道里带着微微的咸味。若是只喝甘蔗汁,甜度过高的口感容易腻口,加了老盐的甘蔗汁,口感层次更为丰富,喝起来回味更甘。

  随着天气的燥热褪去,微凉的初秋开始让人们又怀念起烤甘蔗的甘醇甜美。

  放在火炉上用炭火炙烤的甘蔗,散发着蔗糖的醇香。烤甘蔗需要十几分钟,直到原本光滑的黑蔗皮上,开始往外渗出水分,并散发出焦糖的香味。渐渐地,甘蔗果皮渐渐出现一块块的碳黑色泽,就算是烤“熟”了。

  经过炭烤后的甘蔗香气可以飘得很远,人们远远地闻到烤甘蔗的香气,就要立马快步循着香气寻找,暖暖的烤甘蔗既能刺激味蕾,让口腔里的干涩转变为温润,又能暖心暖胃。

  热的甘蔗汁不只可以缓和感冒症状,对身体还有不少其他功效,甜而不腻,温热却不生痰。咀嚼温热的甘蔗,经过烈火烘烤的甘蔗甜度味道更加平和、芳香,降低了甜度杀口的感觉,越嚼越有一种耐人寻味奇妙感觉,咀嚼甘蔗的声音不像冰镇甘蔗那样清脆,而是变得温柔悦耳了。

  烤甘蔗并非高大上的吃法,也只有在最为市井的街巷才能见到它们的踪影。可人们循着香气,要找的就是这悠闲自在、不拘一格的生活格调。(记者 刘梦晓)

编辑:陈少婷
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